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Pasta con melanzane, pomodorini e carote

La ricetta di oggi è pasta con melanzane, pomodorini e carote, un primo piatto molto semplice da realizzare e che ci permette di utilizzare le ultime verdure estive. E’ ufficialmente arrivato l’autunno ed è giunta l’ora di pensare a nuove ricette per questa stagione. Intanto vi lascio alla ricetta di oggi, buon martedì a tutti!!

Ingredienti per preparare la pasta con melanzane pomodorini e carote

(per 3 persone):

  • 270 g di pasta tipo penne
  • 1 carota
  • 1 melanzana
  • pomodorini q.b.
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Per preparare la pasta con melanzane, pomodorini e carote iniziate pelando la carota, lavatela e tagliatela a rondelle. Ponetela in una padella con un filo d’olio, prezzemolo tritato e fate cuocere fino a che le carote non si saranno ammorbidite.

foto (60)

Aggiungete ora la melanzana precedentemente lavata e tagliata a cubetti. Aggiungete un tazzina di acqua e fate cuocere per circa 7-8 minuti.

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Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, condite con un pizzico di sale e di pepe, coprite con il coperchio e proseguite la cottura.

foto (62)

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate e passatela in padella con il sugo di melanzane, pomodorini e carote.

foto (63)

Ponete nei piatti e servite con una grattata di grana o caciocavallo 😉 . Buon appetito!

pasta con melanzane, pomodorini e carote

Difficoltà: facile

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