Pasta al pesto di carote e noci

Pasta al pesto di carote e noci, un nuovo modo semplice e veloce per condire la pasta. Oggi vi lascio questo primo piatto, dai colori tipicamente autunnali. Se non avete mai utilizzato le carote per condire la pasta ve lo consiglio. Io ho grattugiato le carote a crudo, se preferite potete prima cuocerle a vapore e poi schiacciarle con una forchetta. Vi lascio alla ricetta, un saluto e buona giornata a chi passa di qua!!

Ingredienti (per 4 persone):

• 360 g di pasta tipo fusilli
• 2 foglie di alloro
• 2 carote
• 4 gherigli di noce
• 3 fette di speck tagliate sottili
• sale
• un rametto di rosmarino

Procedimento:

Iniziate la preparazione della pasta al pesto di carote e noci facendo bollire la pasta in abbondante acqua salata e con due foglie di alloro. Nel frattempo pelate le carote.

Successivamente tritate le noci e le carote. Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente, io in questo caso non ho aggiunto grassi.

Scolate la pasta al dente conservando due o tre mestoli di acqua di cottura. Con una parte di acqua di cottura frullate le noci e le carote tritate con un mixer ad immersione. Aggiungete il rosmarino e lo speck. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Servite la pasta al pesto di carote e noci.

Buon appetito!

Difficoltà: facile

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